El boniato es una raíz parecida a la patata, pero más interesante a nivel nutricional y contiene el doble de fibra que las otras patatas. Su consumo es habitual en otoño y es rico en vitaminas C,B1,B2,B5 y B6 también es rico en provitamina A que beneficia la salud visual, la piel y el desarrollo óseo.
Otras cualidades es que regula la glucosa, es antiinflamatorio y anticancerígeno, también nos proporciona antioxidantes y una fuente de magnesio y fibra. Muy impórtate para la salud y utilizado para potenciar el ejercicio físico.
El valor nutricional del Boniato por 100gr es:
- calorias: 101kcal
- proteinas: 1,2g
- carbohidratos: 23g
fibra: 2.9g - colesterol: 0g
- magnesio: 13mg
Es de los pocos vegetales con un índice glucémico medio.